酱油

在广东地区，有一道菜非常有特色，很多家庭都会做，尤其是在过年的时候，基本上都会吃，就是酱油鸡，酱油鸡的做法比较讲究，虽然很多人喜欢吃，但是想要做好还是不容易，家常酱油鸡的做法秘诀是什么呢？今天就为大家介绍一下。

酱油鸡是经典的粤菜，在家做也不难，只要掌握好技巧即可。

广东酱油鸡的正宗做法？

主料:

鸡肉1只

调料:

姜3片，料酒5克，生抽5克，老抽5克，水淀粉5克，白糖5克，水，植物油20克；

酱油鸡的做法：

1.将土鸡宰杀之后，洗干净用毛巾吸干水分；

2.姜切片，淀粉加入一些水，调成水淀粉备用，

3.锅里面放足够的植物油，放姜片和土鸡，小火爆至表皮金黄，加入料酒；

4.调小火，加入适量的生抽、白糖，加入适量的老抽，翻炒到表面上色即可；

5.将鸡的内脏加进去，加没过一半鸡肉的水，用大火烧沸，转中火煮15分钟，直到鸡肉均匀上色；

6.打开锅盖，调入水淀粉；

7.收汁即可关火，案板和刀开水消毒，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可。

家常酱油鸡的做法秘诀：

1、鸡千万不要切，整鸡放进去煮，煮好再切块；

2、煮鸡的时间不需要太长，中火15分钟左右即可；

3、老抽的用量不要太多，为的是鸡肉上色；

4、糖的量按照自己口味调制。

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在日常生活中，精致的生活一定离不开一顿精致的午餐。在做午餐之前，一定要将需要的调味品准备充足，这样才可以做出更好吃的料理来。常见的调味品主要有盐、生抽、老抽、花椒、味精、鸡精、耗油等。其中，生抽和酱油有什么区别?

生抽和酱油的区别

生抽和酱油的区别在于二者的范围不同。生抽属于酱油的一种，而酱油还包括老抽、豆豉酱油。生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，颜色比较淡，并且呈红褐色。

生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调;豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。

而酱油以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而酱油又可分为生抽和老抽，所以酱油是生抽和老抽的总称。

其中，生抽和老抽是按照颜色来进行分类的。生抽颜色比较淡，呈红褐色，一般烹调用，吃起来味道比较咸;而老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽，吃到嘴里后有一种鲜美的微甜的口感。

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是不是有和小编一样分不清酱油、生抽和老抽的朋友，为了炒菜不放错，特意盘点了各种酱油的使用和不同，一起来看看酱油、生抽、老抽有什么区别?

酱油

酱油以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。而酱油又可分为生抽和老抽，所以酱油是生抽和老抽总称。

生抽

生抽以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽

老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有醋香和酱香。

如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

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没有区别。这两个是同样的东西，生抽属于酱油中的一个品种，主要是以大豆，面粉为主要原材料，通过人工接入种曲，经过发酵等一系列过程而成，吃起来的味道较淡，颜色也不重，适量加入是不会改变菜品原有的色泽的，另外生抽有去腥的效果，做鱼或者海鲜菜品的时候可以加少许生抽起到去腥的作用。

海天金标生抽酱油

产品特点：酿造酱油系列：经典味系列配料表：水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、食品添加剂（谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖）。

氨基酸态氮含量：≧1克/100毫升产品标准号：GB18186高盐稀态发酵酱油质量等级：一级保质期：24个月贮存条件：常温保存，冷藏更佳，使用后请盖好瓶盖。

产地：广东省佛山市用途：佐餐凉拌或烹调炒菜温馨提示：发酵产品，若有少量沉淀，属正常现象，请放心食用。

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酱油过期了不能吃。过期的酱油会产生霉变，因为酱油是经过发酵后的产物，而过期酱油会产生有害的化学物质，会对身体造成伤害。大部分酱油关于保质期描述的内容是：开封后需尽快使用，或放在0-4摄氏度环境中保存。所以酱油过期后应该尽快清理掉，避免产生食物中毒。

酱油简介

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了，而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现，中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

而酱油早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

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米饭里加酱油2-3勺，加料酒、糖、油拌匀，鸡蛋打散，葱切葱末，锅里倒油，烧热后，将鸡蛋倒进去，炒散盛出，再倒少许油，加入葱末炒香，倒入拌好的米饭，翻炒均匀，再把鸡蛋块倒进去一起炒，最后加少许蚝油，盛出即可。

酱油炒饭怎么做

食材：

米饭1盘，葱1根，鸡蛋2个，老抽适量，料酒少许，耗油，糖

酱油炒饭的做法：

1.米饭里面加酱油2-3勺，再加料酒、糖、油搅拌均匀。

2.鸡蛋2个打散，葱1根切葱末。

3.锅里倒油，烧热后，将鸡蛋倒进去，炒散盛出。

4.再倒少许油，加入葱末炒香。

5.倒入拌好的米饭，翻炒均匀。

6.再把鸡蛋块倒进去一起炒，最后加少许蚝油，盛出即可。

小贴士

做炒饭的时候，最好用剩米饭，剩米饭做出来的炒饭口感更好。

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