小苏打

酵母粉和小苏打的区别有以下几点：1、用途，酵母粉是一种住啊们用于发酵面食的材料。小苏打是一种弱碱性的粉末，可以代替作为食品中的膨松剂。2、外观，外观酵母粉看上去是黄色的颗粒大。小苏打呈白色，颗粒细腻。3、价格，酵母粉的价格会更加昂贵一些。

小苏打特点：白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

酵母特点：不具有发酵能力，供人食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可以通过回收啤酒厂的酵母泥，或专门培养和干燥以获得人体营养。在美国、日本和一些欧洲国家，面包、蛋糕、饼干、烤饼等常见食品中添加5%左右的酵母粉，以提高食品的营养价值。

在一定的温度范围内，温度的增加，酵母的发酵速度和产气量也随之提高，但最高温度不应超过38℃~39℃。一般常温应控制在26℃~28℃之间。如果采用快速生产法，则不应超过30℃，如果超过温度，发酵速度会过快，面团未完全成熟，保气能力不好，会影响最终产品的质量。

---

小苏打不是碱面。首先两者属性不同，小苏打，主要成分是碳酸氢钠；碱面，又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，且碱面的碱性强于小苏打。其次，两者用途不同，小苏打主要用于食品疏松，比如饼干、糕点等制作中；碱面是软化纤维，使食物口感变更佳。

再者两者的特性不同，小苏打为白色的细小晶体，溶于水，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末状，热稳定性方面强于小苏打，加热不会分解。

最后两者的在日常生活表现不同，食用纯碱不可以直接入口的，对身体具有一定的刺激性；小苏打在我们的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小苏打在制作菜肴时可以使菜肴熟得更快。

小苏打，即碳酸氢钠在橡胶工业中可用于橡胶、海绵生产；冶金工业中可用作浇铸钢锭的助熔剂；机械工业中可用作铸钢（翻砂）砂型的成型助剂；印染工业中可用作染色印花的固色剂、酸碱缓冲剂、织物染整的后方处理剂；染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花；医药工业用作制酸剂的原料；还可用作羊毛的洗涤剂以及用于农业浸种等。

---

碱水的主要成分是碳酸钠和碳酸钾，具有防腐与中和酸性的作用。有些朋友想知道更多关于碱水的内容，那么，下面小编就跟朋友们来聊聊，碱水是小苏打吗？碱水是不是小苏打？接下去小编和大家分享一下内容，希望可以帮助到有需要的朋友。

碱水是小苏打吗

碱水不是小苏打。碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碳酸氢钠俗称小苏打，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。

1、食用碱和小苏打在化学中来说分子式不同，食用碱的化学名字叫做碳酸钠分子式是Na2CO3食用碱也叫做纯碱，小苏打的化学名叫碳酸氢钠化学式是NaHCO3。

2、食用碱的碱性与小苏打的碱性不同，食用碱的碱性要强于小苏打，小苏打水显弱碱性而食用碱显碱性。

3、两者在对肉类的处理效果上不一样，食用纯碱能促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味。小苏打可破坏肉质纤维结构，使肉质松软膨胀，鲜嫩爽滑。

4、两者在做面食这块的变现也大不相同，食用碱刺激性较大，在厨房中我们蒸馒头会经常用到它。小苏打作用比较温和，适量使用无刺激性可以让食物蓬松多孔口感更好。

食用碱和食用小苏打的共同特点是什么？

1、溶于水，呈碱性。

2、都可以用于中和酸性的物质，比如：老面发酵的时候，哪些不愉快的酸味。

食用碱和食用小苏打的区别是什么？

1、两者不是同一样东西，从名称和化学分子式我们就可以看出，食用碱是碳酸钠 Na2CO3，也叫苏打，而食用小苏打是碳酸氢钠NaHCO?。

2、食用碱溶于水呈现碱性，而小苏打溶于水则是呈现弱碱性的，食用碱与酸中和来的更加的强烈，而小苏打与酸的中和作用更加的温和。

3、食用碱有一点不好闻的味道，有人会亲切到叫它“碱味”；食用小苏打白色无味。

4、食用碱稳定性要比小苏打高。小苏打遇热会分解成碳酸钠（纯碱）+二氧化碳+水，所以如果小苏打用得过多的时候，也会因为纯碱的残留，有一股不好闻的味道，面点也会变黄变暗。当然食用碱用多了，或许也会出现“碱大了”的情况，影响面点的成品！

5、食用碱不可以直接性的食用，有一定的刺激性；而小苏打可以中和胃酸，比较的温和。

6、小苏打遇热分解的特性，产生二氧化碳可以让面团形成蓬松的组织，有一定的发面效果，可以配合酵母一起来使用，还可以制作苏打饼干。食用碱是没有发面的作用。

7、其他的应用场景也是不同的。纯碱可以促进肉质的软化，可以用于泡干货。小苏打还可以用于破坏肉质结构，使肉质更加的嫩滑。

小苏打简介：

碳酸氢钠，化学式NaHCO ，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。

碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打水的适宜人群

1、对人体有健康作用的苏打水，主要指含有小苏打，即碳酸氢钠的水，具有碱化尿液，促进尿酸排泄的作用，适合痛风人群饮用。

2、小苏打水有利于养胃，缓解消化不良和便秘症状，胃酸过多的人群可以多喝。

喝苏打水的注意事项

1、苏打水好，但不宜过多饮用，因为苏打水中钠成分含量多，健康人群饮用过多容易引起体内钠含量超标。还有，长期大量服用苏打水可能会引起碱中毒，轻则厌食、恶心、头痛、抽搐，重则昏迷，尤其老年人及肾脏病患者，长期服用更易发生碱中毒。

2、不要喝加工的苏打水饮料，经过加工的苏打水含有食用人工甜味剂和香料，高糖分的苏打水喝多了还会引起肥胖，导致血糖增高，摄入过多对身体健康不利。

3、高血压人群不宜饮用苏打水，苏打水含有大量钠成分，而高血压患者要减少钠的摄入量。

---

小苏打在药店、商店或超市可以买到。小苏打即碳酸氢钠，也是厨房用品，是一种工业用化学品，属酸式盐，化学式为NaHCO3，白色的细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。小苏打的作用非常广泛，可以有去除墙上污渍、清理堵塞物、除臭去污以及提亮衣物的作用等。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

将小苏打用做除味剂。将一杯小苏打和两匙淀粉混合起来，放在一个塑料容器内，抹在身上散发异味的部位，可以清除体味。小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂。加一点小苏打在牙膏里，可以中和异味，还可以充当增白剂。放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味。

地毯上有臭气可撒上一杯小苏打，之后用吸尘器吸干净，能够去除臭气以及污垢。

---

馒头是早餐里最常见的一种，馒头蒸出来之所以变得的这么大，蓬松是因为在和面的时候加了一种东西，可我们往往分不清楚是加的食用碱还是小苏打，他们两者肯定是不一样的，可到底有什么区别，下面我们来看看吧。

区别一：苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱没有起泡的功能。

区别二：食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的!

区别三：小苏打可以起到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。

区别四：食用碱和小苏打二者本质上没有区别，小苏打是粉末状的，食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

区别五：食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。食疗作用 食碱性热，味苦涩;具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。小苏打作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

---

日常生活中我们常用也常说小苏打这个东西，但很多人还是不理解它究竟是个什么东西？一起来看看。

小苏打是什么

小苏打即碳酸氢钠，这样一来，学过化学的人都懂了吧。碳酸氢钠属酸式盐，化学式为NaHCO3。碳酸氢钠是白色细小晶体，在水中的溶解度知小于碳酸钠。

小苏打也是弱碱，为吸收性抗酸药。食品级小苏打内服后，能迅速中和胃酸，作用迅速，但维持短暂，并有产生二氧化碳等多种缺点。

小苏打可以怎么用

关于小苏打的用处，人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂，其实，它在各个行业都有一席用处。

小苏打主要用于食品加工、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂，还可以用于饲料添加剂、制革、消防制剂、医药、化学、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。

---